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Sherry

Sherry - feinster Likörwein

Sherry ist ein sehr leckerer Aperitif- und Dessertwein aus der Umgebung der südspanischen Stadt Jerez und gilt als der feinste Likörwein der Welt. Der Most der Palomino-Traube wird in kleinen Holzfässern aus amerikanischer Eiche vergoren. Nach Beendigung der Gärung wird nach gewünschter Sherry-Art mit Branntwein verstärkt oder aufgespritet. Für die hellen, trockenen, leicht salzigen Fino-Sherrys wird der Alkoholgehalt auf 15 Volumenprozent erhöht und für die schweren Oloroso-Arten auf 18 Volumenprozent.

Die Faßlagerung erfolgt nach dem Solera-Prinzip. Die Fässer liegen in der "criadera", der Kinderstube in drei Reihen übereinander. Jedes Jahr wird ein Viertel des Inhalts der untersten in Flaschen abgefüllt. Diese wird dann mit Wein aus den jeweils oberen Fässern nachgefüllt.

Sherry - eine Spezialität aus dem Süden Spaniens

In Spanien selbst werden bevorzugt trockene Fino oder die schweren Oloroso Sherrys getrunken. Für den Export werden die Sherrys oft Medium- oder Cream Qualitäten hergestellt, durch die Zugabe von Most aus der Pedro-Ximénez-Traube. Spezialitäten sind auch der Amontillado oder der Manzanilla pasada, die als Kompromiss zwischen Oloroso und Fino Sherrys ausgebaut werden.

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